RECEPT: Hoofdgerecht: Orecchiette met Cime di Rapa en Rustichella Ansjovis

Een klassieker uit Zuid-Italië: orecchiette met cime di rapa, knoflook en ansjovis. Je laat de ansjovis smelten in de olie, waardoor hij geen vissmaak meer geeft maar een volle, hartige diepte.

Ingrediënten (2 personen):

1 potje Rustichella Ansjovis in Extra Virgin Olijfolie (je gebruikt ca. 6 filets)
200 g orecchiette
300 g cime di rapa of broccoli, in kleine roosjes en stukjes
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1/2 theelepel chilivlokken
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels paneermeel
30 g geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas
Zout

Bereiding:

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Rooster ondertussen het paneermeel in een droge koekenpan met 1 eetlepel olie uit het ansjovispotje goudbruin en zet apart.

Kook de orecchiette volgens de verpakking. Voeg de cime di rapa of broccoli de laatste 5 minuten toe aan het kookwater.

Verwarm intussen de olijfolie in een ruime hapjespan op laag vuur. Voeg de knoflook, de chilivlokken en de ansjovisfilets toe en roer 2 tot 3 minuten, tot de ansjovis uiteenvalt en de knoflook net kleurt.

Schep de pasta en de groente met een schuimspaan in de hapjespan en voeg een scheutje kookwater toe. Schep 1 tot 2 minuten om op middelhoog vuur, tot alles glanzend gebonden is.

Verdeel over de borden en bestrooi met het krokante paneermeel en de geraspte kaas.

Tip van De SmaakBeleving: proef pas aan het einde of er nog zout bij moet, want de ansjovis is van zichzelf al zout.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: Rustichella Ansjovis in Extra Virgin Olijfolie

🍷 Wijntip van De SmaakBeleving

Italiaanse visgerechten met citroen, kruiden en olijfolie vragen om een frisse Italiaanse witte wijn, een droge rosé of een bubbel. Rode wijn laten we hier liever staan.

⚪ Wit
Instapper: Oropasso Chardonnay Garganega
Middenklasse: Sartori Marani Bianco Veronese
Topper: Weingut Heid Steinmergel Riesling-Sauvignon Blanc

🌸 Rosé
Instapper: Rosapasso Pinot Nero Rosato
Middenklasse: Voga Italia Rosa

🥂 Bubbels
Middenklasse: Gecko Cava Brut
Topper: Castellane Champagne Commodore Brut

Eet Smakelijk!