RECEPT: Vegetarische Wellington met Maldon Zeezout
Verwarm de oven voor op 180°C.
Begin met de flespompoen. Spreid de blokjes pompoen uit over een bakplaat en sprenkel er een beetje olie, Maldon-zout en gebroken zwarte peper over. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de pompoen 20 minuten tot deze zacht en goed doorgekookt is.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een grote braadpan. Voeg zodra de olie heet is de in blokjes gesneden ui toe. Bak gedurende 5 minuten op laag vuur tot de ui zacht is. Voeg de geperste knoflook aan de ui toe en laat nog eens 2 minuten bakken. Voeg vervolgens de gesneden champignons toe en laat deze 5 tot 8 minuten bakken tot de champignons zacht zijn en beginnen te karamelliseren.
Voeg zodra de champignons gaar zijn de gesneden salie en tijm toe, gevolgd door de gekookte Puy-linzen en de double cream. Laat dit 3 minuten bakken. Goed blijven roeren zodat de ingrediënten goed worden vermengd. Haal de pan van het vuur en voeg de verkruimelde gekookte kastanjes, Maldon-zout, gebroken zwarte peper en de gekookte pompoen toe. Laat het geheel afkoelen.
Zodra het mengsel is afgekoeld, kun je de wellington gaan maken.
Sprenkel een beetje bloem op een werkoppervlak en rol het bladerdeeg uit tot een vierkant van ongeveer 30 bij 40 cm en ongeveer 1 cm dik. Leg het uitgerolde deeg voorzichtig op een bakplaat bedekt met bakpapier. Schep de vulling erop en spreid deze gelijkmatig uit. Laat aan de bovenkant een rand van ongeveer 2,5 centimeter en aan de zijkanten en onderkant een rand van 1 centimeter vrij. Controleer of de gekookte rode bieten niet al te veel vocht meer bevatten. Kies rode bieten die ongeveer even groot zijn en leg ze op een rij in het midden van de deeglaag.
Vouw de lange zijde van het deeg over de rij rode bieten. Druk de rand van deze deeglaag dicht op de rand aan de andere kant van de bieten en draai de wellington zodat deze zoom aan de onderkant komt te liggen. Druk het deeg aan de boven- en de onderkant ook dicht en snij eventueel te veel deeg weg.
Als je genoeg deeg over hebt, kun je hiervan lange reepjes snijden om de bovenkant van de wellington te versieren met een vlechtpatroon (optioneel). Smeer het deeg in met het geklopte ei.
Zet de wellington minimaal 30 minuten (hoe langer, hoe beter!) in de koelkast om af te koelen.
Neem de wellington uit de koelkast en bak hem in 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven, tot het deeg helemaal goudbruin en knapperig is. Haal de wellington uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen. Snij de wellington in plakjes en dien ze op.
300 g flespompoen, in blokjes van 1 cm gesneden
2 el olijfolie
1 uit, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
250 g champignon, gesneden
10 g salie, fijngehakt
10 g tijm, blaadjes geritst
130 g gekookte Puy-linzen
100 ml double cream (of een mengsel van twee delen slagroom en één deel mascarpone)
75 g gekookte kastanjes, verkruimeld
1 tl Maldon-zout
Gebroken zwarte peper
500 g bladerdeeg
5-6 gekookte rode bieten 1 ei, geklopt
