RECEPT: Voorgerecht: Paddenstoelensoep met Eekhoorntjesbrood-Truffelolie

Een fluweelzachte paddenstoelensoep is al heerlijk herfstachtig, maar een paar druppels olie met eekhoorntjesbrood en truffel maken er een echt voorgerecht van. Je proeft het bosaroma al zodra je het bord neerzet.

Ingrediënten (4 personen):

2 eetlepels A L'olivier Eekhoorntjesbrood & Truffel Infused Olijfolie
500 g kastanjechampignons of gemengde paddenstoelen
20 g roomboter
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 takjes verse tijm (blaadjes)
750 ml groentebouillon
100 ml slagroom
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
zout en peper

Bereiding:

Houd 4 mooie paddenstoelen apart en snijd de rest in plakjes.

Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui 4 minuten zacht. Voeg de knoflook, tijm en paddenstoelen toe en bak ze op middelhoog vuur in ca. 8 minuten goudbruin.

Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes trekken. Pureer de soep glad met een staafmixer en roer de slagroom erdoor; breng op smaak met zout en peper.

Snijd de achtergehouden paddenstoelen in plakjes en bak ze kort in een droge, hete pan.

Verdeel de soep over vier kommen, leg de gebakken plakjes erop en druppel per kom ca. ½ eetlepel eekhoorntjesbrood-truffelolie erover. Bestrooi met peterselie.

Tip van De SmaakBeleving: de soep kun je een dag van tevoren maken; voeg de truffelolie pas toe vlak voor het serveren.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: A L'olivier Eekhoorntjesbrood & Truffel Infused Olijfolie

Eet Smakelijk!