RECEPT: Hoofdgerecht: Truffelpuree met Gebakken Paddenstoelen en Spinazie

Romige aardappelpuree wordt met een scheut zwarte truffelolie meteen feestelijk. Met goudbruin gebakken paddenstoelen en spinazie erbij heb je een vegetarisch hoofdgerecht dat rijk en verwarmend smaakt.

Ingrediënten (2 personen):

3 eetlepels A L'olivier Zwarte Truffel Olijfolie
800 g kruimige aardappelen
100 ml melk
30 g roomboter
300 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons en oesterzwammen)
1 sjalot, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 eetlepel gewone olijfolie
200 g verse spinazie
2 takjes verse tijm (blaadjes)
20 g Parmezaanse kaas, geraspt
zout en peper

Bereiding:

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in ca. 20 minuten gaar.

Verhit intussen de gewone olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur in 6-8 minuten goudbruin. Voeg sjalot, knoflook en tijm toe en bak 2 minuten mee; breng op smaak met zout en peper.

Schep de spinazie bij de paddenstoelen en laat hem in 1-2 minuten slinken.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de warme melk en de boter. Roer van het vuur af 2 eetlepels truffelolie en de Parmezaan erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Schep de puree op de borden, leg de paddenstoelen en spinazie erop en druppel de laatste eetlepel truffelolie erover.

Tip van De SmaakBeleving: lekker met een gebakken of gepocheerd eitje erop.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: A L'olivier Zwarte Truffel Olijfolie

Eet Smakelijk!