RECEPT: Hoofdgerecht: Baskische Piperade met Kabeljauw en Espelette-Olie

Piperade is een Baskische stoofpot van paprika, ui en tomaat: zacht, zoet en kleurrijk. Met een stuk gebakken kabeljauw erop en een scheut olie met Espelettepeper krijg je de warme, milde pit die zo typisch is voor het Baskenland.

Ingrediënten (2 personen):

3 eetlepels A L'olivier Olijfolie Espelette Peper
2 kabeljauwfilets (à ca. 150 g)
2 eetlepels gewone olijfolie
1 ui, in reepjes
2 rode paprika's, in reepjes
1 groene paprika, in reepjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 theelepel suiker
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
zout en peper
stokbrood, om erbij te serveren

Bereiding:

Verhit 1 eetlepel gewone olijfolie in een ruime pan en bak de ui en paprika op middelhoog vuur in ca. 10 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de tomatenblokjes en suiker toe, breng op smaak met zout en peper en laat de piperade zonder deksel ca. 15 minuten zachtjes stoven tot hij mooi dik is.

Dep de kabeljauw droog en bestrooi met zout. Bak de filets in de rest van de gewone olijfolie op middelhoog vuur 3-4 minuten per kant tot ze net gaar zijn.

Zet het vuur onder de piperade uit en roer er 1 eetlepel Espelette-olie door.

Schep de piperade op de borden, leg de kabeljauw erop, druppel de rest van de Espelette-olie erover en bestrooi met peterselie. Serveer met stokbrood.

Tip van De SmaakBeleving: piperade is ook heerlijk als ontbijt of lunch met er een paar gebakken eitjes in.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: A L'olivier Olijfolie Espelette Peper

Eet Smakelijk!