RECEPT: Salade: Quinoasalade met Geroosterde Groenten en Bravoleum Picual

Een kleurrijke quinoasalade met geroosterde groenten, kikkererwten en verse kruiden, die je warm én koud kunt eten. De citroendressing met de Bravoleum Spaanse Olijfolie Biologische Picual, een krachtig en peperig olijfras, geeft alles een frisse pit.

Ingrediënten (2 personen):

5 eetlepels Bravoleum Spaanse Olijfolie Biologische Picual
150 g quinoa
1 courgette, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1 rode ui, in parten
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld
30 g amandelen, grof gehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte munt
Zout en zwarte peper

Olijfolie-citroendressing:

1 onbespoten citroen (rasp en sap)
1 theelepel honing
1/2 theelepel gemalen komijn

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 210 °C. Hussel courgette, paprika, rode ui en kikkererwten met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en rooster ze 25 minuten op een bakplaat; schep halverwege om.

Spoel de quinoa af en kook hem in 300 ml water met een snufje zout in 12 tot 15 minuten gaar. Laat 5 minuten met de deksel op de pan staan en maak los met een vork.

Rooster de amandelen 3 minuten in een droge koekenpan.

Klop de citroenrasp, 2 eetlepels citroensap, honing en komijn los en klop er de overige 3 eetlepels olijfolie door. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de quinoa met de geroosterde groenten, de dressing en de kruiden. Bestrooi met de amandelen en serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Tip van De SmaakBeleving: deze salade is ideaal om mee te nemen naar je werk; bewaar hem maximaal 2 dagen in de koelkast en laat hem even op temperatuur komen.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: Bravoleum Spaanse Olijfolie Biologische Picual

Eet Smakelijk!