RECEPT: Voorgerecht: Escalivada: Geroosterde Catalaanse Groenten

Escalivada is een Catalaanse klassieker: aubergine, paprika en ui geroosterd tot ze zacht en zoet zijn en dan rijkelijk overgoten met olijfolie. De Beneoliva BIO Olijfolie komt in een mooie keramische sierfles, een leuk cadeau en een sieraad op tafel.

Ingrediënten (4 personen):

6 eetlepels Beneoliva BIO Olijfolie
1 grote aubergine
2 rode paprika's
2 rode uien, ongepeld
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel sherryazijn
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Zeezout en zwarte peper
4 sneetjes geroosterd boerenbrood

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik de aubergine een paar keer in met een vork, wrijf aubergine, paprika's en uien in met 1 eetlepel olijfolie en leg ze heel op een bakplaat.

Rooster de groenten in 45 tot 50 minuten zacht; keer ze halverwege. Haal de paprika's eruit zodra het vel overal blazen heeft (na ca. 35 tot 40 minuten).

Leg de paprika's en aubergine in een kom, dek af met folie en laat 10 minuten staan; zo laat het vel makkelijk los. Pel de groenten en de uien en scheur of snijd ze in repen.

Klop de knoflook, sherryazijn en de overige 5 eetlepels olijfolie los met zeezout en peper. Schik de groenten op een schaal en schep de dressing erover.

Laat de escalivada 15 minuten op kamertemperatuur trekken, bestrooi met peterselie en serveer met het geroosterde brood.

Tip van De SmaakBeleving: escalivada is de volgende dag nog lekkerder; bewaar hem afgedekt in de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen voor je hem serveert.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: Beneoliva BIO Olijfolie

Eet Smakelijk!