RECEPT: Tapas: Patatas Bravas met Aioli en La Chinata Olijfolie

Krokante aardappelblokjes met een pittige tomatensaus en een romige knoflookmayonaise: patatas bravas is de koning van de tapasbar. Met La Chinata Extra Virgin Olijfolie roosteer je de aardappels en klop je zelf een heerlijke aioli.

Ingrediënten (4 personen als tapa):

175 ml La Chinata Extra Virgin Olijfolie
600 g kruimige aardappelen, in blokjes van 2 cm
Zout

Bravassaus:

1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón)
Snufje cayennepeper
200 g passata
Snufje suiker
1 theelepel sherryazijn

Aioli:

1 verse eidooier (op kamertemperatuur)
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel citroensap
Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 °C. Kook de aardappelblokjes 5 minuten in water met zout, giet af en laat ze 5 minuten uitdampen. Hussel ze met 3 eetlepels olijfolie en zout en rooster ze in 30 tot 35 minuten goudbruin en krokant; keer halverwege om.

Fruit voor de saus de sjalot 3 minuten in 1 eetlepel olijfolie. Voeg knoflook, paprikapoeder en cayennepeper toe, bak 30 seconden en schenk de passata erbij. Laat met de suiker en een snufje zout 10 minuten inkoken en roer de sherryazijn erdoor.

Klop voor de aioli de eidooier met de knoflook, het citroensap en het zout los in een kom. Klop er met een garde druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje ca. 100 ml olijfolie door, tot een dikke, glanzende saus.

Schep de aardappels op een schaaltje, schep de warme bravassaus erover en zet er een flinke lepel aioli bovenop. Serveer direct, met prikkers.

Tip van De SmaakBeleving: klop de aioli met de hand met een garde in plaats van met een staafmixer, zo blijft de smaak van de extra vergine olijfolie zacht en rond.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: La Chinata Extra Virgin Olijfolie

Eet Smakelijk!