RECEPT: Salade: Geroosterde Pompoensalade met Feta, Pitten en Namaqua Olijfolie

Zoete geroosterde pompoen, zoute feta en knapperige pitten: deze salade is een feest op je bord. De Namaqua Olijfolie Extra Virgin Frantoio gebruik je zowel om de pompoen te roosteren als in een frisse honingdressing.

Ingrediënten (2 personen):

5 eetlepels Namaqua Olijfolie Extra Virgin Frantoio
1 kleine flespompoen (ca. 800 g), geschild en in blokjes van 2 cm
1 rode ui, in parten
1 theelepel gerookt paprikapoeder
75 g rucola
100 g feta
2 eetlepels pompoenpitten
1 eetlepel zonnebloempitten
Zout en zwarte peper

Dressing:

1 eetlepel honing
1 eetlepel rode wijnazijn
1/2 theelepel grove mosterd

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Hussel de pompoen en rode ui met 2 eetlepels olijfolie, het paprikapoeder, zout en peper en verdeel alles over een bakplaat met bakpapier.

Rooster de groenten 25 tot 30 minuten, tot de pompoen zacht is en bruine randjes heeft. Schep halverwege een keer om.

Rooster ondertussen de pompoen- en zonnebloempitten 3 minuten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen.

Klop de honing, azijn en mosterd los en klop er de overige 3 eetlepels olijfolie door. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de rucola op een schaal, schep de warme pompoen en ui erop en verkruimel de feta erover. Sprenkel de dressing erover en strooi de pitten er als laatste overheen.

Tip van De SmaakBeleving: lekker als volwaardige maaltijd met een handje gekookte parelcouscous of linzen erdoor.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: Namaqua Olijfolie Extra Virgin Frantoio

Eet Smakelijk!