RECEPT: Salade: Panzanella met Tomaat, Komkommer en Casanova Olijfolie Gold

Panzanella is de Toscaanse broodsalade waarin krokant geroosterd brood het sap van rijpe tomaten en een royale olijfoliedressing opzuigt. Met Casanova Extra Vergine Olijfolie Gold proef je de olie in elke hap. Ideaal om dat brood van gisteren een tweede leven te geven.

Ingrediënten (2 personen):

6 eetlepels Casanova Extra Vergine Olijfolie Gold
200 g dag-oud stevig brood (bijv. ciabatta of boerenbrood)
500 g rijpe tomaten, in grove stukken
1/2 komkommer, in halve plakjes
1/2 rode ui, in dunne ringen
1 eetlepel kappertjes
1 handje basilicumblaadjes
zout en versgemalen peper

Dressing:

4 eetlepels van de olijfolie (zie boven)
2 eetlepels rodewijnazijn
1 teentje knoflook, geperst

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het brood in blokjes van 2 à 3 cm, hussel ze om met 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout en rooster ze in 8 tot 10 minuten goudbruin en krokant.

Doe de tomaten in een grote kom met 1/2 theelepel zout en laat 15 minuten staan, zodat ze hun sap loslaten. Leg de rode ui intussen in een kommetje met de azijn; zo wordt hij milder.

Klop de knoflook, de azijn van de ui en 4 eetlepels olijfolie los tot een dressing en breng op smaak met peper.

Voeg het brood, de komkommer, de rode ui, de kappertjes en de dressing toe aan de tomaten en schep alles goed om. Laat 10 minuten staan, zodat het brood het sap kan opnemen maar nog wat bite houdt.

Scheur de basilicum erover en serveer direct.

Tip van De SmaakBeleving: maak de salade een maaltijd door er een bol burrata of een paar ansjovisfilets bij te leggen.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: Casanova Extra Vergine Olijfolie Gold

Eet Smakelijk!