RECEPT: Voorgerecht: Salmorejo met Duerna's Oleum Picual BIO Olijfolie

Salmorejo is de romige, koude tomatensoep uit Córdoba, dikker en voller dan gazpacho. De olijfolie is hier een hoofdingrediënt: hij wordt erdoor geblend tot een fluweelzachte soep. Duerna's Oleum Picual BIO Olijfolie, van het krachtige en peperige picual-ras, geeft de soep karakter.

Ingrediënten (4 personen):

125 ml Duerna's Oleum Picual BIO Olijfolie
1 kg zeer rijpe tomaten
100 g dag-oud wit brood, zonder korst
1 teentje knoflook
1 theelepel sherryazijn
1 theelepel zout

Garnering:

2 eieren
50 g Serranoham, in reepjes

Bereiding:

Snijd de tomaten in stukken en pureer ze met een staafmixer of in de blender heel fijn. Wrijf de puree door een zeef om vel en pitjes te verwijderen.

Scheur het brood in stukken, laat het 10 minuten weken in de tomatenpuree en pureer dan samen met de knoflook, de azijn en het zout glad.

Laat de blender of staafmixer draaien en schenk er in een dun straaltje 100 ml olijfolie bij, tot de soep dik, romig en lichtoranje is. Proef en breng op smaak met zout.

Laat de salmorejo minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast. Kook intussen de eieren in 9 minuten hard, laat ze schrikken en hak ze fijn.

Schep de koude soep in kommen en garneer met het gehakte ei, de reepjes ham en een flinke scheut van de laatste olijfolie.

Tip van De SmaakBeleving: salmorejo is ook heerlijk als dikke dip bij soepstengels of geroosterde groenten.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: Duerna's Oleum Picual BIO Olijfolie

Eet Smakelijk!