RECEPT: Hoofdgerecht: Pisto Manchego met Ei en Hacienda Guzman Picual Olijfolie

Pisto is de Spaanse versie van ratatouille: paprika, courgette en tomaat, langzaam gestoofd in olijfolie, met een gebakken ei erop. De krachtige, peperige Picual-olie van Hacienda Guzman gebruik je om in te bakken én rauw als laatste scheut, zodat je hem echt proeft.

Ingrediënten (2 personen):

6 eetlepels Hacienda Guzman Picual Olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes
1 groene paprika, in blokjes
1 courgette, in blokjes
1 blik gepelde tomaten (400 g), fijngeprakt
1/2 theelepel suiker
4 eieren
zout en versgemalen peper
1 eetlepel gehakte peterselie
boerenbrood, om bij te serveren

Bereiding:

Verhit 3 eetlepels olie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui in 5 minuten zacht en glazig, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Doe de paprika's erbij en bak ze ca. 8 minuten mee tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de courgette toe en bak nog 5 minuten.

Schep de tomaten en de suiker erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat de pisto zonder deksel 15-20 minuten zachtjes stoven tot een dikke, smeuïge groentesaus.

Bak ondertussen de eieren in een koekenpan in 1 eetlepel olie op middelhoog vuur tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.

Verdeel de pisto over twee diepe borden, leg de eieren erop, besprenkel alles met de overige 2 eetlepels rauwe olie en strooi er peterselie, zout en peper over. Serveer met brood.

Tip van De SmaakBeleving: pisto smaakt de volgende dag nog beter, dus maak gerust een dubbele portie en warm hem op.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: Hacienda Guzman Picual Olijfolie

Eet Smakelijk!