RECEPT: Hoofdgerecht: Gegrilde Groenteplank met Valderrama Smoked Arbequina en Romesco

Een kleurrijke plank vol gegrilde groenten met een romige romesco van paprika en amandel. De gerookte olijfolie gaat rauw door de romesco en royaal over de warme groenten, zodat je een heerlijke barbecuesmaak krijgt, ook als je gewoon binnen in de grillpan werkt.

Ingrediënten (2 personen):

5 eetlepels Valderrama Smoked Arbequina Olijfolie
1 eetlepel gewone olijfolie, om in te grillen
1 courgette, in plakken van 1 cm in de lengte
1 kleine aubergine, in plakken van 1 cm
1 rode paprika, in repen
1 rode ui, in partjes
8 groene asperges of 150 g bimi
grof zeezout en versgemalen peper
1 handje platte peterselie
ciabatta, om bij te serveren

Romesco:

2 geroosterde paprika's uit pot (ca. 150 g), uitgelekt
40 g geroosterde amandelen
1 teentje knoflook
1 sneetje wit brood zonder korst
1 eetlepel sherryazijn of rodewijnazijn
1/2 theelepel paprikapoeder
snufje zout

Bereiding:

Maak eerst de romesco: doe de geroosterde paprika's, amandelen, knoflook, brood, azijn, paprikapoeder en een snufje zout in de keukenmachine. Draai er al pulserend 2 eetlepels gerookte olijfolie door tot een grove, smeuïge saus.

Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de groenten dun met de gewone olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.

Gril de groenten in porties: courgette en aubergine ca. 3 minuten per kant, paprika, ui en asperges 2-3 minuten per kant, tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.

Leg de warme groenten op een grote plank of schaal en besprenkel ze direct met de overige 3 eetlepels gerookte olijfolie, zodat de groenten de rooksmaak opnemen.

Strooi er grof zeezout en gehakte peterselie over en zet de romesco en het brood erbij.

Tip van De SmaakBeleving: deze gerookte olie is ook heerlijk als laatste scheut over een gegrilde steak of een gepofte aardappel.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: Valderrama Smoked Arbequina Olijfolie

Eet Smakelijk!