RECEPT: Hoofdgerecht: Vegan Minestrone met Puro Vegan Pesto

Een stevige Italiaanse groentesoep met bonen en pasta, die je op het laatst afmaakt met een lepel Puro Vegan Pesto alla Genovese. Volledig plantaardig en een complete maaltijd in één pan.

Ingrediënten (4 personen):

4 eetlepels Puro Vegan Pesto alla Genovese
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 wortels, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in plakjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 courgette, in blokjes
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1,2 liter groentebouillon
1 blik witte bonen (400 g), uitgelekt
75 g kleine soeppasta (bijv. ditalini)
100 g spinazie of boerenkool, grof gesneden
Zout en versgemalen peper

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een grote soeppan en bak de ui, wortel en bleekselderij in 8 minuten zacht.

Voeg de knoflook en courgette toe en bak 2 minuten mee.

Doe de tomatenblokjes en bouillon erbij, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.

Voeg de bonen en pasta toe en kook nog 8 tot 10 minuten, tot de pasta gaar is. Roer de laatste 2 minuten de spinazie of boerenkool erdoor.

Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en leg op elke kom een lepel vegan pesto.

Tip van De SmaakBeleving: de soep wordt de volgende dag nog lekkerder; voeg bij het opwarmen een scheutje water toe, want de pasta neemt vocht op.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: Puro Vegan Pesto alla Genovese

🍷 Wijntip van De SmaakBeleving

Basilicum, tomaat, mozzarella en olijfolie: hier past alles wat Italiaans en sappig is. Een frisse witte wijn, een droge rosé, een bubbel of een lichte Italiaanse rode wijn.

🔴 Rood
Instapper: Villa Trasqua Traluna Rosso di Toscana
Middenklasse: Sartori Regolo Valpolicella Ripasso
Topper: Negro Barolo Serralunga d'Alba

⚪ Wit
Instapper: Biorebe Pinot Grigio
Middenklasse: Voga Italia Pinot Grigio
Topper: Perrachon Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes

🌸 Rosé
Instapper: Château d'Avrillé Rosé d'Anjou
Middenklasse: Voga Italia Rosa

🥂 Bubbels
Middenklasse: Bellussi Cuvée Prestige Brut
Topper: Dopff au Moulin Crémant d'Alsace Julien Brut

Eet Smakelijk!