RECEPT: Hoofdgerecht: Romige Champignonrisotto met La Favorita Truffelpesto

Een romige risotto met gebakken champignons, en op het laatst een flinke lepel truffelpesto erdoor. De Pesto Alla Tartufo van La Favorita geeft het gerecht dat diepe, aardse truffelaroma zonder dat je dure verse truffel nodig hebt.

Ingrediënten (2 personen):

2 eetlepels La Favorita Pesto Alla Tartufo
160 g risottorijst (arborio of carnaroli)
250 g kastanjechampignons, in plakjes
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
100 ml droge witte wijn
750 ml hete groentebouillon
20 g koude boter
30 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Zout en versgemalen peper

Bereiding:

Bak de champignons in 1 eetlepel olijfolie op hoog vuur in 5 minuten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

Fruit de sjalot en knoflook in de rest van de olie 2 minuten glazig. Voeg de rijst toe en roer 1 minuut tot de korrels glanzen.

Blus af met de witte wijn en roer tot die is opgenomen.

Voeg steeds een soeplepel hete bouillon toe en roer regelmatig. Schenk pas bij als het vocht bijna is opgenomen. Herhaal dit 18 tot 20 minuten, tot de rijst romig en beetgaar is.

Haal de pan van het vuur en roer de boter, Parmezaanse kaas, truffelpesto en de helft van de champignons erdoor. Laat 2 minuten afgedekt rusten.

Verdeel over diepe borden en leg de rest van de champignons en de peterselie erop.

Tip van De SmaakBeleving: voeg de truffelpesto altijd pas aan het eind toe, buiten het vuur; zo blijft het truffelaroma op zijn sterkst.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: La Favorita Pesto Alla Tartufo

🍷 Wijntip van De SmaakBeleving

Paddenstoelen en truffel hebben een aardse smaak die prachtig samengaat met een zachte rode wijn zoals Pinot Noir, of met een volle witte wijn.

🔴 Rood
Instapper: Maison la Chenais Prestige Merlot
Middenklasse: Negro Barbera d'Alba Dina
Topper: Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir

⚪ Wit
Instapper: McPherson Chardonnay
Middenklasse: Montecillo Blanco Barrel Fermented Rioja
Topper: Masse Montagny 1er Cru Les Terroirs

Eet Smakelijk!