RECEPT: Hoofdgerecht: Siciliaanse Caponata met La Belle-Iloise Sardines en Couscous

Caponata is de zoetzure Siciliaanse aubergineschotel, en sardines met tomaat en kappertjes passen daar perfect in. Met luchtige couscous erbij heb je in een half uur een zonnig hoofdgerecht.

Ingrediënten (2 personen):

2 blikken La Belle-Iloise Sardines met Tomaten & Kappertjes
1 aubergine, in blokjes van 2 cm
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, in boogjes
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 eetlepel rode-wijnazijn
1 theelepel suiker
10 groene olijven, zonder pit, gehalveerd
2 eetlepels pijnboompitten
1 handje basilicum
150 g couscous
200 ml hete groentebouillon

Bereiding:

Bak de aubergine in 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur in ca. 10 minuten goudbruin en zacht. Schep uit de pan.

Fruit de ui en bleekselderij in de rest van de olie ca. 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes, azijn, suiker, olijven en aubergine toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Giet ondertussen de hete bouillon over de couscous, dek af en laat 5 minuten wellen. Maak los met een vork.

Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge koekenpan.

Leg de sardines met de tomaat en kappertjes uit het blik op de caponata en verwarm ze 3 minuten met het deksel op de pan.

Serveer de caponata met de sardines op de couscous en bestrooi met pijnboompitten en basilicum.

Tip van De SmaakBeleving: caponata smaakt ook heerlijk op kamertemperatuur, dus ideaal om een dag van tevoren te maken.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: La Belle-Iloise Sardines met Tomaten & Kappertjes

Eet Smakelijk!