RECEPT: Hoofdgerecht: Nuri Pikante Makreel met Zoete Aardappel en Limoenyoghurt

Geroosterde zoete aardappel, pittige makreel en een frisse limoenyoghurt: een combinatie van zoet, pittig en zuur die gewoon klopt. De pikante olijfolie uit het blik gebruik je om de aardappels mee te roosteren. Een makkelijk ovengerecht met heel veel smaak.

Ingrediënten (2 personen):

2 blikken Nuri Makreel Filets in Pikante Olijfolie
2 zoete aardappels (ca. 600 g), in parten
1 rode ui, in parten
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel olijfolie
100 g rucola of babyspinazie
2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
Zout en versgemalen peper

Limoenyoghurt:

150 g Griekse yoghurt
Rasp en sap van 1 limoen
1 eetlepel fijngehakte koriander of bieslook
Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 210 °C. Meng de zoete aardappel en rode ui met 2 eetlepels olie uit de makreelblikken, de olijfolie, het paprikapoeder, zout en peper.

Verdeel alles over een bakplaat met bakpapier en rooster 25-30 minuten, halverwege keren, tot de aardappels zacht en aan de randjes gekaramelliseerd zijn.

Roer ondertussen de yoghurt met de limoenrasp, het limoensap, de kruiden en een snufje zout door elkaar.

Leg de makreelfilets in grove stukken de laatste 3 minuten op de bakplaat, zodat ze alleen even warm worden.

Verdeel de rucola over twee borden, schep de aardappels en makreel erop en maak af met de limoenyoghurt en pompoenpitten.

Tip van De SmaakBeleving: liever minder pit? Meng dan wat extra yoghurt door de limoensaus en schep die royaal over de makreel.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: Nuri Makreel Filets in Pikante Olijfolie

Eet Smakelijk!