RECEPT: Hoofdgerecht: Risotto al Nero met Gamba's

Een gitzwarte risotto met roze gamba's erbovenop is een echte blikvanger op tafel. De inktvisinkt kleurt de rijst niet alleen prachtig zwart, maar geeft ook een volle, zilte zeesmaak. Met een beetje roeren heb je in een half uur een restaurantgerecht.

Ingrediënten (2 personen):

2 theelepels Inkt van Inktvis (naar smaak iets meer)
160 g risottorijst (arborio of carnaroli)
200 g rauwe gamba's, gepeld en schoongemaakt
750 ml hete visbouillon
1 sjalot, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
3 eetlepels olijfolie
100 ml droge witte wijn
1 eetlepel koude boter
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Rasp en sap van ½ citroen
Zout en versgemalen peper

Bereiding:

Fruit de sjalot en de helft van de knoflook in 2 eetlepels olijfolie in ca. 3 minuten glazig. Voeg de rijst toe en roer 1-2 minuten tot de korrels glanzen.

Blus af met de witte wijn en laat die al roerend verdampen. Voeg dan steeds een soeplepel hete bouillon toe en wacht telkens tot die bijna is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.

Roer na ca. 10 minuten de inkt door de risotto en ga verder met bouillon toevoegen tot de rijst na in totaal 17-18 minuten romig en nog net beetgaar is.

Bak ondertussen de gamba's in de rest van de olijfolie met de overige knoflook in 2-3 minuten roze en gaar. Breng op smaak met zout, peper en de citroenrasp.

Haal de risotto van het vuur, roer de koude boter en een scheutje citroensap erdoor en laat 1 minuut met de deksel op rusten. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Schep de zwarte risotto op warme borden, leg de gamba's erop en bestrooi met peterselie.

Tip van De SmaakBeleving: in plaats van gamba's zijn ook gebakken ringen van verse inktvis of Sint-Jakobsschelpen heerlijk op deze risotto.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: Inkt van Inktvis

Eet Smakelijk!