RECEPT: Hoofdgerecht: Bretonse Cotriade met Mosselen, Witvis en Krieltjes

De cotriade is de Bretonse vissoep, en met de kant-en-klare versie van La Belle-Iloise als basis maak je er in een halfuur een volwaardige vispot van. Je voegt verse mosselen, stevige witvis en krieltjes toe en zet de pan zo op tafel.

Ingrediënten (2 personen):

1 pot La Belle-Iloise Cotriade de Poissons
300 g krieltjes, gehalveerd
500 g mosselen
250 g kabeljauw- of koolvisfilet, in blokken van ca. 4 cm
1 sjalot, fijngesneden
50 ml droge witte wijn
1 eetlepel boter
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1/2 stokbrood

Bereiding:

Kook de krieltjes in 12 tot 15 minuten gaar in water met zout en giet ze af.

Spoel de mosselen onder koud water en gooi exemplaren weg die openstaan en niet sluiten als je erop tikt. Fruit de sjalot 2 minuten in de boter in een ruime pan, schenk de wijn erbij, doe de mosselen erin en kook ze met de deksel op de pan in 4 tot 5 minuten open; schud de pan af en toe.

Schep de mosselen uit de pan, verwijder de mosselen die dicht zijn gebleven en giet het kookvocht door een zeef. Haal de meeste mosselen uit de schelp en bewaar er een paar in de schelp voor de presentatie.

Verwarm de cotriade met het mosselvocht in een pan tot net tegen de kook. Leg de blokken vis erin en laat ze op laag vuur in 4 tot 5 minuten net gaar trekken.

Voeg de krieltjes en mosselen toe en verwarm alles nog 1 minuut. Bestrooi met peterselie en serveer met stokbrood.

Tip van De SmaakBeleving: rooster het stokbrood kort en wrijf het in met een teentje knoflook, dan heb je meteen iets om de laatste bouillon mee op te dweilen.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: La Belle-Iloise Cotriade de Poissons

🍷 Wijntip van De SmaakBeleving

Vette vis zoals sardines, makreel en tonijn vraagt om frisheid: een droge witte wijn, een frisse rosé of bubbels snijden door het vet en laten de vis stralen. Rode wijn laten we hier liever staan.

⚪ Wit
Instapper: Weinzierl Grüner Veltliner
Middenklasse: Weingut Heid Riesling Trocken
Topper: Masse Montagny 1er Cru Les Terroirs

🌸 Rosé
Instapper: Oh! by Omerade Rosé
Middenklasse: Voga Italia Rosa

🥂 Bubbels
Middenklasse: Gecko Cava Brut Rosé
Topper: Dopff au Moulin Crémant d'Alsace Julien Brut

Eet Smakelijk!