RECEPT: Voorgerecht: Schaaldierensoep met Sint-Jakobsschelpen en Bieslookolie

Met een paar goudbruin gebakken Sint-Jakobsschelpen en felgroene bieslookolie maak je van de schaaldierensoep van La Belle-Iloise een voorgerecht om mee uit te pakken. De soep hoef je alleen te verwarmen, zodat je alle aandacht aan de schelpen kunt geven.

Ingrediënten (2 personen):

1 pot La Belle-Iloise Velouté de Coquillages
4 Sint-Jakobsschelpen (vers of diepvries, ontdooid)
2 eetlepels slagroom
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
snufje zout en versgemalen peper

Bieslookolie:

10 g bieslook
50 ml zonnebloemolie
snufje zout

Bereiding:

Blancheer de bieslook 10 seconden in kokend water en spoel hem direct koud. Dep hem goed droog, pureer hem met de zonnebloemolie en het zout in een hoge beker met de staafmixer en giet het door een fijne zeef.

Verwarm de soep op laag vuur onder af en toe roeren tot hij goed warm is, maar laat hem niet koken. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met peper.

Dep de Sint-Jakobsschelpen goed droog met keukenpapier en bestrooi ze met een snufje zout.

Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de schelpen 1,5 tot 2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en vanbinnen nog net glazig.

Schep de soep in voorverwarmde diepe borden, leg in het midden twee schelpen en druppel de bieslookolie eromheen.

Tip van De SmaakBeleving: maak gerust meer bieslookolie, want in een afgesloten potje blijft hij 3 dagen goed in de koelkast en is hij heerlijk over salades en vis.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: La Belle-Iloise Velouté de Coquillages

🍷 Wijntip van De SmaakBeleving

Schaaldieren en romige sauzen passen prachtig bij een vollere witte wijn zoals Chardonnay, of bij een goede bubbel. Zacht en rond, met genoeg body voor de rijke smaak.

⚪ Wit
Instapper: Ventisquero Clásico Chardonnay
Middenklasse: Perrachon Mâcon-Villages Vieilles Vignes
Topper: Perrachon Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes

🥂 Bubbels
Middenklasse: Bellussi Cuvée Prestige Brut
Topper: Castellane Champagne Commodore Brut

Eet Smakelijk!