RECEPT: Voorgerecht: Vintage Sardines 2025 Cossais met Lauwe Bonensalade en Salsa Verde
Lauwe witte bonen en sperziebonen met een frisgroene salsa verde vormen het perfecte bed voor de jaargangsardines van La Perle des Dieux. Een kleurrijk voorgerecht dat ook als lichte lunch werkt.
Ingrediënten (2 personen):
1 blik La Perle des Dieux Sardines Vintage 2025 COSSAIS
150 g sperziebonen, gehalveerd
1 pot witte bonen (ca. 350 g), afgespoeld en uitgelekt
1 sjalot, fijngesnipperd
Zout en versgemalen peper
Salsa verde:
15 g bladpeterselie
10 g basilicum
1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
1 teentje knoflook
1/2 citroen, rasp en sap
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 theelepel dijonmosterd
Snufje zout
Bereiding:
Hak de peterselie, basilicum, kappertjes en knoflook fijn en meng met de citroenrasp, het citroensap, de olijfolie, de mosterd en een snufje zout. Of pureer alles kort in een hakmolen tot een grove salsa.
Kook de sperziebonen in 6 tot 7 minuten beetgaar in water met zout en giet af.
Verwarm de witte bonen 2 minuten mee in de pan met de sperziebonen, of kort in een pannetje met een scheutje van de olie uit het sardineblik.
Schep de lauwe bonen om met de sjalot en de helft van de salsa verde en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de bonensalade over twee borden, leg de sardines erop en schep de rest van de salsa verde eromheen.
Tip van De SmaakBeleving: de salsa verde kun je een dag van tevoren maken; bewaar hem in een afgesloten potje in de koelkast.
Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: La Perle des Dieux Sardines Vintage 2025 COSSAIS
🍷 Wijntip van De SmaakBeleving
Vette vis zoals sardines, makreel en tonijn vraagt om frisheid: een droge witte wijn, een frisse rosé of bubbels snijden door het vet en laten de vis stralen. Rode wijn laten we hier liever staan.
⚪ Wit
Instapper: Portia Verdejo Rueda Blanco
Middenklasse: Domaine des Souterrains Touraine Sauvignon
Topper: Domaine du Pré Semelé Sancerre Blanc
🌸 Rosé
Instapper: Château d'Avrillé Rosé d'Anjou
Middenklasse: Voga Italia Rosa
🥂 Bubbels
Middenklasse: Gecko Cava Brut Rosé
Topper: Ernest Rapeneau Champagne Brut
Eet Smakelijk!
