RECEPT: Voorgerecht: Vintage Sardines Miss Pearl in Japan op Sushirijst met Ponzu

Deze jaargangsardines van La Perle des Dieux krijgen een Japanse twist: op een blokje sushirijst met een paar druppels ponzu en lente-ui. Een verrassend en verfijnd voorgerecht.

Ingrediënten (2 personen):

1 blik La Perle des Dieux Sardines Vintage 2017 PERLE "Miss Pearl in Japan"
125 g sushirijst
150 ml water
1 1/2 eetlepel rijstazijn
1 theelepel suiker
Snufje zout
2 eetlepels ponzu
1 lente-ui, in fijne ringetjes
1 theelepel geroosterd sesamzaad
Een beetje wasabi (optioneel)

Bereiding:

Spoel de sushirijst in een zeef tot het water helder is. Breng de rijst met het water aan de kook, zet het vuur laag en laat 12 minuten met de deksel erop garen. Haal van het vuur en laat nog 10 minuten met de deksel erop staan.

Los de suiker en het zout op in de rijstazijn en spatel dit door de warme rijst. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Vorm met natte handen 6 tot 8 langwerpige blokjes rijst en leg ze op een platte schaal. Zet er eventueel een stipje wasabi op.

Laat de sardines uitlekken, halveer ze in de lengte en verwijder de graat. Leg op elk rijstblokje een filet.

Sprenkel er vlak voor het serveren een paar druppels ponzu over en bestrooi met lente-ui en sesamzaad.

Tip van De SmaakBeleving: kwast de sardines vooraf met een beetje van hun eigen olie, dan glanzen ze mooi op het bord.

Bestel het product voor dit recept direct in onze webshop: La Perle des Dieux Sardines Vintage 2017 PERLE

🍷 Wijntip van De SmaakBeleving

Pittige en Aziatische smaken vragen om frisse, fruitige wijnen met weinig tannine: een aromatische witte wijn, een rosé, een bubbel of een lichte, soepele rode wijn.

🔴 Rood
Instapper: Ventisquero Clásico Merlot
Middenklasse: Voga Red Fusion Merlot
Topper: Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir

⚪ Wit
Instapper: Tahbilk Viognier
Middenklasse: Dopff au Moulin Riesling Cuvée Europe
Topper: Weingut Heid Steinmergel Riesling-Sauvignon Blanc

🌸 Rosé
Instapper: Rosapasso Pinot Nero Rosato
Middenklasse: Voga Italia Rosa

🥂 Bubbels
Middenklasse: Bellussi Cuvée Prestige Brut
Topper: Dopff au Moulin Crémant d'Alsace Julien Brut

Eet Smakelijk!